北歐烘焙名家 – Tim Wendelboe

Tim Wendelboe(提姆溫德伯)是這個世代最耀眼的全方位咖啡人,他的烘豆廠、咖啡館與咖啡教學中心位於挪威奧斯陸,近年來以極淺烘焙手法獲獎無數。目標是成為世界最好的烘豆廠與咖啡館,以及學習精品咖啡相關知識與創新的主要管道。

重視產地與品種風味的他,持續努力將精品咖啡推向更高的境界。

TIM WENDELBOE

  • 2018 北歐盃烘焙冠軍
  • 2017 北歐盃烘焙冠軍
  • 2016 北歐盃烘焙冠軍
  • 2015 北歐盃烘焙冠軍
  • 2015 Sprudgie Award 與 Elias Roa 共同獲得最受矚目咖啡 Producer
  • 2013 Allegra ECS Award《歐洲最佳咖啡師獎》
  • 2010 Allegra ECS Award《歐洲咖啡傑出貢獻獎》
  • 2010 北歐盃烘焙冠軍
  • 2009 北歐盃烘焙冠軍
  • 2008 北歐盃烘焙冠軍
  • 2005 世界杯測冠軍
  • 2004 世界杯測冠軍
  • 2004 挪威咖啡師錦標賽冠軍
  • 2002 WBC 世界第二
  • 2002 挪威咖啡師錦標賽冠軍
  • 2001 WBC 世界第二
  • 2001 挪威咖啡師冠軍
  • 2000 挪威咖啡師錦標賽第二

關於焙度

Tim Wendelboe 希望盡可能保留咖啡豆原始自然的風味,以便能品嚐到每個產地、品種獨特的個性。因此,Tim 使用高品質的烘豆機(2018 年初從 Probat 改用 Loring),並且非常細心的烘焙咖啡,不讓過深的烘焙程度覆蓋原有的風味,同時也避免烘烤不完全所產生的草本、木質味道,以及過於尖銳的酸質。

Tim 的咖啡豆適用義式濃縮以外的所有沖煮方法。較淺的焙度能表現出清晰、明亮及甜感明顯的咖啡。由於濃縮萃取有可能讓淺焙咖啡的酸質被過於放大,因此若使用義式咖啡機,我們建議購買標題註明「Espresso」的款式。

高品質咖啡豆袋

Tim Wendelboe 的咖啡豆使用可回收高品質的深色豆袋包裝並真空密封,密封前用氮氣充填,袋子具有單向排氣閥可排出過多的氣體,同時將好的味道保留在袋中。當咖啡豆剛烘好時,它會在豆子內部產生大量的二氧化碳,沖煮時這種氣體會使你的咖啡喝起來帶有煙燻及酸味,因此讓剛烘好的咖啡豆在使用前休息一段時間是非常重要的。我們建議您在烘焙日期後,在不直射陽光的室內至少存放七至十天進行養豆,然後再使用。

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