The Coffee Collective 的夢想是探索以及展現卓越的咖啡體驗,
為全世界的咖啡農提供更好的生活條件。

The Coffee Collective 成立於 2007 年,已是世界知名的自烘咖啡館。在丹麥有三間咖啡館與烘豆廠的他們,關注的不僅咖啡品質,更希望透過他們與產地的直接交易,讓農民得到應有的報酬,提升他們的生活。

The Coffee Collective 目前由這三位優秀的咖啡人共同經營:

  • Peter N. Dupont,總經理兼生豆採購
  • Klaus Thomsen,WBC 2006 年世界冠軍,兩次丹麥咖啡師冠軍
  • Casper E. Rasmussen,2008 年世界杯測冠軍,TCC 首席烘豆師
Bernikow

THE COFFEE COLLECTIVE

關於烘豆

烘焙咖啡是與全世界客戶連結的重要方式。從成立初期,他們就想要為每個人揭開烘豆的神秘面紗。

生豆在烘焙之前是聞不到、也喝不出咖啡的味道的,風味與香氣會在烘烤的過程中逐步展現出來。The Coffee Collective 希望大家瞭解,咖啡是大自然的產物,樹種、土壤條件、雨水、陽光、風,這些元素最終都會在咖啡豆的成長過程留下痕跡。

他們每年都在產地尋找乾淨、甜美和芳香的咖啡豆,不過度烘烤,讓品種與產地的風味自然顯現出來。每種咖啡豆都會有獨特的烘焙參數,藉此增強不同咖啡的獨特個性。

目前使用的烘豆機是 Loring SmartRoast 30kg,能夠詳細控制烘焙曲線。與傳統烘豆機相比,這種新型設備能減少耗能與排放,更為環保。

「新鮮烘焙」只是影響咖啡品質的其中一個因素。The Coffee Collective 購買、烘焙和銷售當季收成的作物,將生豆用真空袋或特殊的 Grain Pro 袋包裝,儲存在溫濕度受到控制的酒窖中,用氮氣充填咖啡豆袋保持品質穩定。每批烘好的咖啡豆都經過多次品質檢測,其中最重要的程序就是杯測。品嚐每一批產品,努力做到最好。

當客戶在 The Coffee Collective 的咖啡豆袋看到這個直接交易的圖標時,代表著兩件事:

  1. 農民獲得的報酬至少比公平交易價格高 25%
  2. 每年都會到產區探訪

當 The Coffee Collective 在 2007 年成立時,他們想要建立一個透明的交易模式,藉此保證能得到最優質的產品,並讓生產者的收入與咖啡豆品質相當。很顯然的,買家必須支付生產者足夠的酬勞才能提高標準。因此,直接貿易的基礎,就是要確定購買咖啡豆的收入有確實到達生產者的手中。

訪問產區建立關係,一方面為了讓他們了解購買者是誰、是否有妥善照顧他們的產品。另一方面,烘豆師能夠了解咖啡豆是如何被種植。透過面對面的討論,農民會知道標準究竟有多高,並且買家也能親眼見到產區的各種細節。

咖啡豆種植在生活條件與我們截然不同的國家。有鑒於此,許多咖啡愛好者希望,那些為更好的咖啡品質貢獻心力的農民能夠得到相應的報酬。遺憾的是,消費者的期望不一定就是現實狀況。這就是為什麼 The Coffee Collective 說到直接交易時,會提到上述的兩個承諾,這是他們對所有人的保證。

許多國際知名的烘豆廠目前也與 Direct Trade 合作。有興趣的話,可以點選以下連結觀看:Intelligentsia & Counter Culture

Colombia July 2017

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