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Tim Wendelboe 宏都拉斯 Nacimiento Bourbon

風味描述:巧克力、櫻桃、紅蘋果

〔Tim 的風味筆記〕
與往常一樣,我們將不同揀選日期與品種的咖啡分開。收成完成之後,我們分別品嚐所有的批次,並選擇最好的。不同批次的數量會有很大的不同,某些批次可能少到只有一兩個袋子。為了降低處理與運送的難度,我們通常會依據質量、品種和收穫日期將多個批次混合在一起。一般來說,一月至三月採摘的咖啡通常來自農場海拔1500 – 1600公尺,四月至六月採摘的咖啡通常來自1600 – 1800公尺的較高海拔區域。透過這樣不同收成時間與品種將批次分離的好處是,你可以隨著時間買到海拔由低至高的咖啡豆,進而瞭解到不同生長海拔對風味的影響。」

莊園主:Jobneel Caceres Dios
收成日期:2017年2月
產地:El Cielito, Santa Bárbara,洪都拉斯
烘焙程度:極淺焙
生長條件:1550 – 1600 masl,混合陰影
品種:波旁(Bourbon)

分類: , 標籤:

NT$720

已售完

[關於Tim Wendelboe]

Tim Wendelboe 是這個世代最耀眼的全方位咖啡人,他的烘豆廠、咖啡館與咖啡教學中心位於挪威奧斯陸,近年來以極淺手法獲獎無數,重視產地與品種風味的的風格將精品咖啡推向更高的境界。

2017 北歐盃烘焙冠軍
2016 北歐盃烘焙冠軍
2015 Sprudgie Award 與Elias Roa 共同獲得最受矚目咖啡Producer
2015 北歐盃烘焙冠軍
2013 Allegra ECS Award 最佳歐洲烘豆師
2010 Allegra ECS Award 歐洲咖啡傑出貢獻獎
2010 北歐盃烘焙冠軍
2009 北歐盃烘焙冠軍
2008 北歐盃烘焙冠軍

[關於Nacimiento]

Nacimiento 是由Jobneel Caceres Dios 和他的妻子Fany 共同經營的一個小農場。位於洪都拉斯 聖塔巴巴拉山El Cielito 分支的山頂。高海拔和霧氣、涼爽的氣候使其成為洪都拉斯最繁華的咖啡區域之一。

來自涼爽氣候的其中一種影響,是咖啡櫻桃的成熟時間更長,因此咖啡的味道會更加濃烈。而成熟時間較長也代表著種植的難度與挑戰較高,因此,我們依照揀選和品種來分類他的咖啡已經有幾年了,這是過去幾年來Jobneel 為他的咖啡生產做出的重要改進。更加重視整個收穫和收穫後的過程,Jobneel 經營的Nacimiento 正成為此地區高質量咖啡的典範之一。

[關於咖啡豆烘焙]

烘焙上Tim Wendelboe 希望盡可能保留自然的咖啡風味,以便能夠品嚐到每個品種獨特的個性,因此,Tim Wendelboe 使用高品質的烘豆機烘烤咖啡豆,以及採取極淺焙的手法,不讓過重的烘烤覆蓋了原本的咖啡調性,同時排除了烘烤不完全的瑕疵酸味。

Tim Wendelboe 的咖啡適用義式濃縮以外的所有沖煮方法。極淺的焙度能夠提供具有清晰度、明亮度與甜度的咖啡,而如果沖煮義式濃縮,由於高濃縮的萃取方式,極淺的烘焙將導致咖啡的酸度被過於放大,因此若要沖煮義式濃縮,建議購買標題註明「Espresso」的款式。

[關於咖啡豆袋包裝]

Tim Wendelboe 所有的咖啡都使用真空密封的可回收塑料袋包裝,密封前用氮氣充填,袋子具有單向排氣閥讓咖啡排氣,同時將好的味道保留在密封袋中。當咖啡剛烘好時,它會在豆子內產生大量的二氧化碳氣體,這種氣體會使咖啡帶有煙燻及酸味,所以讓剛烘好的咖啡在使用前休息一段時間是非常重要的。我們建議您在烘焙日期後,在不直射陽光的室內至少存放三至五天進行養豆,然後再使用。

[關於咖啡的沖煮]

建議您在沖煮我們的咖啡時使用測量工具,參考重量數值來測量咖啡與水的比例,以獲得一致的結果。基本建議的粉水比例為1:14 – 1:16 左右。

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