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Tim Wendelboe 肯亞 Karogoto

風味描述:黑醋栗、黑莓、紅葡萄

  • 生產者:合作社小農
  • 合作社:Tekangu
  • 產地:Nyeri,肯亞
  • 烘焙程度:北歐式淺焙
  • 生長條件:1600 – 1700 masl
  • 品種:SL28 + SL34 + Ruiru 11 + Batian

Tim 的風味筆記

『這是我最喜愛的肯亞咖啡之一。來自 Korogoto 的咖啡風味總是特別的乾淨,具有花香及強烈的黑醋栗味道,這是因為當地農民大多仍在種植 SL28 品種,並且多年來接受了大量紮實的農業培訓。氣候條件也有助於咖啡的強度,夜晚涼爽但白天炎熱的高溫差氣候,讓這裡咖啡豆的成長速度較緩,並給予 Korogoto 咖啡獨特的個性。』

貨號: 7177 分類: , , 標籤:

NT$750

已售完

關於 Tim Wendelboe

Tim Wendelboe 是這個世代最耀眼的全方位咖啡人,他的烘豆廠、咖啡館與咖啡教學中心位於挪威奧斯陸,近年來以極淺手法獲獎無數,重視產地與品種風味的的風格將精品咖啡推向更高的境界。

  • 2016 北歐盃烘焙冠軍
  • 2015 Sprudgie Award 與 Elias Roa 共同獲得最受矚目咖啡 Producer
  • 2015 北歐盃烘焙冠軍
  • 2013 Allegra ECS Award 最佳歐洲烘豆師
  • 2010 Allegra ECS Award 歐洲咖啡傑出貢獻獎
  • 2010 北歐盃烘焙冠軍
  • 2009 北歐盃烘焙冠軍
  • 2008 北歐盃烘焙冠軍

Karogoto 處理廠

Karogoto 位於 Karatina 鎮附近,擁有 1700 多名會員,是 Tekangu 合作社最大的濕式研磨廠。所有成員都是小農,有些農民在 Nyeri 區域非常有名,因為他們的農場產能非常出色,例如其中一位資深農民 Mr. Elmud 的農場,平均每棵咖啡樹可以生產 30 – 40 公斤的咖啡櫻桃,與衣索比亞每棵樹年產約 1 – 2 公斤相比,這是一個十分驚人的數字。即便 Mr. Elmud 的農場沒有很多咖啡樹,但由於他接受了由合作社組織的農藝學家培訓,生產力與質量都相當高。也因為如此,他能夠從不斷成長的咖啡生意中獲利得到體面舒適的生活。

將咖啡櫻桃送到濕磨廠後,工廠經理 Mr. Ephraim 負責加工和乾燥咖啡。他對工作非常熱情,同時也是 Tekangu 的成員之一,為了使咖啡品質盡可能的提升,多年來他竭盡所能。我們一直從這個合作社購買咖啡,因為它始終是 Nyeri 區域年度最好的咖啡之一。由於很難直接與成千上萬的小農一起工作,所以我們決定嘗試另外一種的做法。在 2010 年時,我們捐贈了八套金屬乾燥床與資金給 Karogoto,以幫助 Karogoto 提升咖啡的質量。

Processing Coffee in Kenya

Tim Wendelboe 希望盡可能保留咖啡豆原始自然的風味,以便能品嚐到每個產地、品種獨特的個性。因此,Tim 使用高品質的烘豆機,並且非常細心的烘焙咖啡,不讓過深的烘焙程度覆蓋原有的風味,同時也避免烘烤不完全所產生的草本、木質味道,以及過於尖銳的酸質。

Tim 的咖啡豆適用義式濃縮以外的所有沖煮方法。較淺的焙度能表現出清晰、明亮及甜感明顯的咖啡。如果使用義式咖啡機,由於濃縮萃取有可能讓淺焙咖啡的酸質被過於放大,因此若使用義式咖啡機,我們建議購買標題註明「Espresso」的款式。

如果可以,我們建議大家在沖煮咖啡時使用電子秤、計時器等測量工具,使用工具來觀察這些數據,將可幫助你獲得一致的結果。以下數據是基於 1:15 的沖煮比例建議,大家可依照自己的口味調整。

  • 粉量:20g
  • 研磨刻度:中等研磨刻度,目測約二號砂糖
  • 總注水量:300ml
  • 水溫:攝氏 90 – 92 度
  • 總沖煮時間:包括悶蒸大約兩分半左右

Tim Wendelboe 的咖啡豆使用可回收高品質的深色塑料豆袋包裝並真空密封,密封前用氮氣充填,袋子具有單向排氣閥可排出過多的氣體,同時將好的味道保留在袋中。當咖啡豆剛烘好時,它會在豆子內部產生大量的二氧化碳,沖煮時這種氣體會使你的咖啡喝起來帶有煙燻及酸味,因此讓剛烘好的咖啡豆在使用前休息一段時間是非常重要的。我們建議您在烘焙日期後,在不直射陽光的室內至少存放七天進行養豆,然後再使用。

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