Tim Wendelboe 肯亞 Karogoto

風味描述:明顯的花香與黑醋栗風味

Tim 的風味筆記

「這是我最喜愛的肯亞咖啡之一。來自 Korogoto 的咖啡風味總是特別的乾淨,具有花香及強烈的黑醋栗味道。當地農民大多種植 SL28 品種,多年來接受了紮實的農業培訓,夜晚涼爽但白天炎熱的高溫差氣候環境,讓咖啡豆的成長速度較緩,慢熟的特性也使得咖啡豆的質量優異,並給予 Korogoto 咖啡獨特的個性。」

生產者:合作社小農
收成日期:2016年12月
合作社:Tekangu
產地:Nyeri,肯亞
烘焙程度:北歐式淺焙
生長條件:1600 – 1700 masl
品種:SL28 + SL34 + Ruiru 11 + Batian

分類: , 標籤:

NT$720

尚有庫存

[關於 Tim Wendelboe]

Tim Wendelboe 是這個世代最耀眼的全方位咖啡人,他的烘豆廠、咖啡館與咖啡教學中心位於挪威奧斯陸,近年來以極淺手法獲獎無數,重視產地與品種風味的的風格將精品咖啡推向更高的境界。

2017 北歐盃烘焙冠軍
2016 北歐盃烘焙冠軍
2015 Sprudgie Award 與 Elias Roa 共同獲得最受矚目咖啡Producer
2015 北歐盃烘焙冠軍
2013 Allegra ECS Award 最佳歐洲烘豆師
2010 Allegra ECS Award 歐洲咖啡傑出貢獻獎
2010 北歐盃烘焙冠軍
2009 北歐盃烘焙冠軍
2008 北歐盃烘焙冠軍

[Karogoto 處理廠]

Karogoto 位於 Karatina 鎮附近,擁有 1700 多名會員,是 Tekangu 合作社最大的濕式研磨廠。所有成員都是小農,有些農民在 Nyeri 區域非常有名,因為他們的農場產能非常出色,例如其中一位資深農民 Mr. Elmud 的農場,平均每棵咖啡樹可以生產 30-40 公斤的咖啡櫻桃,與衣索比亞每棵樹年產約 1-2 公斤相比,這是一個十分驚人的數字。即便 Mr. Elmud 的農場沒有很多咖啡樹,但由於他接受了由合作社組織的農藝學家培訓,生產力與質量都相當高。也因為如此,他能夠從不斷成長的獲利得到體面舒適的生活。

將咖啡櫻桃送到濕磨廠後,工廠經理 Mr. Ephraim 負責加工和乾燥咖啡。他對工作非常熱情,同時也是 Tekangu 的成員之一,為了使咖啡品質盡可能的提升,多年來他竭盡所能。我們一直從這個合作社購買咖啡,因為它始終是 Nyeri 區域年度最好的咖啡之一。由於很難直接與成千上萬的小農一起工作,所以我們決定嘗試另外一種的做法。在 2010 年時,我們捐贈了八套金屬乾燥床與資金給 Karogoto,以幫助 Karogoto 提升咖啡的質量。

[關於咖啡豆烘焙]

烘焙上 Tim Wendelboe 希望盡可能保留自然的咖啡風味,以便能夠品嚐到每個品種獨特的個性,因此,Tim Wendelboe 使用高品質的烘豆機烘烤咖啡豆,以及採取極淺焙的手法,不讓過重的烘烤覆蓋了原本的咖啡調性,同時排除了烘烤不完全的瑕疵酸味。

Tim Wendelboe 的咖啡適用義式濃縮以外的所有沖煮方法。極淺的焙度能夠提供具有清晰度、明亮度與甜度的咖啡,而如果沖煮義式濃縮,由於高濃縮的萃取方式,極淺的烘焙將導致咖啡的酸度被過於放大,因此若要沖煮義式濃縮,建議購買標題註明「Espresso」的款式。

[咖啡豆袋包裝]

Tim Wendelboe 所有的咖啡都使用真空密封的可回收塑料袋包裝,密封前用氮氣充填,袋子具有單向排氣閥讓咖啡排氣,同時將好的味道保留在密封袋中。當咖啡剛烘好時,它會在豆子內產生大量的二氧化碳氣體,這種氣體會使咖啡帶有煙燻及酸味,所以讓剛烘好的咖啡在使用前休息一段時間是非常重要的。我們建議您在烘焙日期後,在不直射陽光的室內至少存放三至五天進行養豆,然後再使用。

[咖啡的沖煮]

建議您在沖煮我們的咖啡時使用測量工具,參考重量數值來測量咖啡與水的比例,以獲得一致的結果。基本建議的粉水比例為1:14 – 1:16 左右。

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