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Tim Wendelboe 宏都拉斯 Caballero Catuai

風味描述:牛奶巧克力、李子、果乾

  • 生產者:Marysabel Caballero & Moises Herrera
  • 莊園名稱:El Puente
  • 產地:Chinacla, La Paz, Honduras
  • 烘焙程度:北歐式淺焙
  • 生長海拔:1500 – 1600 masl under shade trees.
  • 品種:Catuaí

Tim 的風味筆記

『今年,我們測試了近八十種 Marysabel 與 Moises 不同處理法製成的 Catuaí 品種,有些在露台上乾燥,有些用機械乾燥機,有些則在陰涼處的高架床上曬乾。多年來,我與 Moises 和 Marysabel 共同制訂了一個關於如何分離、加工、特殊乾燥和儲存咖啡豆的協議,因此我們可以自由選擇處理的細節,這也表示此次我們購買的所有批次都是在陰涼處的高架床上進行乾燥,並經過手工分選和精心去殼。這確實影響了最終您手上的咖啡。Moises 讓我首度嘗試使用陰涼處的高架床上來進行乾燥,經由這樣處理,我們發現咖啡生豆會有更長的保鮮期,風味也比在露台或機械乾燥機上乾燥更為乾淨。』

貨號: 3416 分類: , , 標籤:

NT$720

關於 Tim Wendelboe

Tim Wendelboe 是這個世代最耀眼的全方位咖啡人,他的烘豆廠、咖啡館與咖啡教學中心位於挪威奧斯陸,近年來以極淺手法獲獎無數,重視產地與品種風味的的風格將精品咖啡推向更高的境界。

  • 2016 北歐盃烘焙冠軍
  • 2015 Sprudgie Award 與 Elias Roa 共同獲得最受矚目咖啡 Producer
  • 2015 北歐盃烘焙冠軍
  • 2013 Allegra ECS Award 最佳歐洲烘豆師
  • 2010 Allegra ECS Award 歐洲咖啡傑出貢獻獎
  • 2010 北歐盃烘焙冠軍
  • 2009 北歐盃烘焙冠軍
  • 2008 北歐盃烘焙冠軍

關於 Caballero 家族

此莊園由 Marysabel Caballero、她的丈夫 Moises Herrera 以及她的父親 Fabio Caballero 共同種植,他們是此地第二、第三代的咖啡農民。這個超過200 公頃的咖啡莊園質量相當高,Fabio 致力於提升宏都拉斯的咖啡品質所以曾多次獲獎,也讓 Tim Wendelboe 與他們結識,並於 2009 年開始向他們購買咖啡豆。

Caballero 家族相當注重環境的永續性,他們用了相當多時間與精力去改善農場的土壤,以確保咖啡樹能夠有健康成長的環境。除了礦物肥料之外也使用牛糞、雞糞、咖啡櫻桃及紙漿混合成的有機肥料。農場中也種植橘子、鱷梨、花卉、香蕉和其他水果,除了讓農民食用與製造肥料外,也讓農場有比較高的生物多樣性。

受雇來採收咖啡種子的農民得到的報酬超過該地區的水平,因為他們在採摘時便同時進行品質揀選。揀選者在採收期間配備了兩個袋子,一袋裝完熟的咖啡櫻桃,另一袋則是不成熟和受損的咖啡。

Caballero 家族在2010年曾獲得 SCAA 年度咖啡競賽第三名,也是卓越盃(COE)在該地區少數幾個生產商之一,2016 年時他們以藝伎得到卓越盃冠軍。

#5 Tim Wendelboe visits the Caballero Family - Honduras, March 2017

Tim Wendelboe 希望盡可能保留咖啡豆原始自然的風味,以便能品嚐到每個產地、品種獨特的個性。因此,Tim 使用高品質的烘豆機,並且非常細心的烘焙咖啡,不讓過深的烘焙程度覆蓋原有的風味,同時也避免烘烤不完全所產生的草本、木質味道,以及過於尖銳的酸質。

Tim 的咖啡豆適用義式濃縮以外的所有沖煮方法。較淺的焙度能表現出清晰、明亮及甜感明顯的咖啡。如果使用義式咖啡機,由於濃縮萃取有可能讓淺焙咖啡的酸質被過於放大,因此若使用義式咖啡機,我們建議購買標題註明「Espresso」的款式。

如果可以,我們建議大家在沖煮咖啡時使用電子秤、計時器等測量工具,使用工具來觀察這些數據,將可幫助你獲得一致的結果。以下數據是基於 1:15 的沖煮比例建議,大家可依照自己的口味調整。

  • 粉量:20g
  • 研磨刻度:中等研磨刻度,目測約二號砂糖
  • 總注水量:300ml
  • 水溫:攝氏 90 – 92 度
  • 總沖煮時間:包括悶蒸大約兩分半左右

Tim Wendelboe 的咖啡豆使用可回收高品質的深色塑料豆袋包裝並真空密封,密封前用氮氣充填,袋子具有單向排氣閥可排出過多的氣體,同時將好的味道保留在袋中。當咖啡豆剛烘好時,它會在豆子內部產生大量的二氧化碳,沖煮時這種氣體會使你的咖啡喝起來帶有煙燻及酸味,因此讓剛烘好的咖啡豆在使用前休息一段時間是非常重要的。我們建議您在烘焙日期後,在不直射陽光的室內至少存放七天進行養豆,然後再使用。

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