April 坦尚尼亞 IIomba 250g

風味描述:洋甘菊、哈密瓜、莓果

  • 產地:坦尚尼亞
    Ilomba Village, Mbozi District
  • 處理廠:Ilomba
  • 品種:Kent
  • 種植海拔:1850-1900 masl
  • 處理法:水洗

對許多人來說,坦尚尼亞仍是一個較新的產區,但由於地理環境和理想的咖啡生長條件,我們非常看好坦尚尼亞咖啡的未來。每年六至九月的收成季節,坦尚尼亞有機會在鄰近產區咖啡豆生產之前搶先推出具有良好花果調性的咖啡。從 SL28 到波旁以及傳統的 Kent 品種,這個產區能夠種植出風味非常多樣化的咖啡,具備香草植物香氣與水果調性的咖啡十分常見。

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關於 April Coffee Roasters

位於丹麥哥本哈根的 April,是一家僅用了七個月,就在精品咖啡市場佔有舉足輕重地位的咖啡烘豆廠。

源於哥本哈根,April 成立的目的是為了探索如何烘焙出更好的咖啡,因此理解烘焙過程的所有變數是必要的探索。成就一杯好咖啡需要許多人齊心協力,因此 April 持續與產地農民及處理廠深入合作,漸漸地,讓產地與烘豆師雙方對於品質的要求漸趨一致。

創辦人 Patrik Rolf 來自瑞典,曾入圍 2015、2016 年的 Coffee Masters 大師賽決賽,也曾擔任 2016 年世界沖煮賽及咖啡師錦標賽的教練,目前也是歐洲咖啡師協會的講師。Patrik 烘焙事業啟蒙於家鄉哥德堡的 da Matteo,幾年後又落腳在柏林 Five Elephant 擔任首席烘豆師。如今選擇在哥本哈根開創事業,是因為這個充滿活力又非常注重品質與創新的城市,始終是他主要的靈感來源。

April 對於濾泡式咖啡的沖煮建議

  • 請至少在烘焙完七天之後再開封使用,這將使你的沖煮更為一致,也會讓味道更好。
  • 拆封後請盡量在三週內使用
  • 我們總是建議大家,等到沖煮的前一刻再磨粉是最好的
  • 用數據衡量一切:(1) 粉量、(2) 總萃取量、(3) 總沖煮時間,掌握這些會讓你的咖啡更好喝
  • 作為一般通則,沖煮比例建議為 1:17,總沖煮時間建議在 2:20 – 3:00 之間
  • 通常在悶蒸(或攪拌)階段,注入咖啡粉兩倍的熱水,要確認這個階段所有咖啡粉都被浸濕
  • 沖煮溫度建議在 96 – 99 度(編按:這點取決於當地水質,若發現出現澀味,可降低水溫沖煮)
  • 濾泡式咖啡的目標 TDS 約在 1.32 – 1.35% 左右
  • 調整濃淡最簡單的方式是改變研磨刻細度,磨粉越細,咖啡的味道會越濃,也可能拉長總沖煮時間

April 對於 espresso 的萃取建議

  • 請至少在烘焙完七天之後再開封使用,這將使你的沖煮更為一致,也會讓味道更好。
  • 拆封後請盡量在三週內飲用完畢
  • 推薦使用 VST 濾杯,建議使用濾杯尺寸「減兩克」作為粉量基準
  • 維持水平的填壓是很重要的
  • 用數據衡量一切:(1) 粉量、(2) 總萃取量、(3) 總萃取時間,這些都是使咖啡口感更好的關鍵
  • 萃取水溫在 92-95 度之間,萃取壓力設定在 8-9 bar
  • 作為一般通則,建議的濃縮萃取比例為 1:2.3,萃取時間為 28 秒
  • (1) 端上桌之後等一分鐘,(2) 喝之前用湯匙攪拌,記住這兩點,你的濃縮咖啡會更甜美平衡
  • 維持咖啡機的清潔,定期逆洗與保養咖啡機

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