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Tim Wendelboe 宏都拉斯 Nacimiento Pacas – 聖誕特選

風味描述:黑加侖、黑莓、櫻桃

莊園主:Jobneel Caceres Dios
產地:El Cielito, Santa Bárbara,洪都拉斯
烘焙程度:北歐式淺焙
生長條件:1605 – 1750 masl,混合樹蔭
品種:Pacas

Tim 的風味筆記

『我們一如往常地透過日期和品種來分類 Jobneel 的咖啡。收成後,我們杯測所有的批次,並選擇最好的產品。一般而言,在產季初期(1 月至 3 月)採摘的咖啡來自農場海拔高度 1500 – 1600masl 的區域。4 月至 6 月採收的咖啡通常來自 1600 – 1800masl 較高海拔的地區。以收穫時間和品種來分離不同批次的好處在於,當您依序品嚐並接近後期收成時,將可感受到風味強度的逐漸增強。

今年我們決定選擇最好的批次作為我們的「聖誕特選咖啡」。這款 Pacas 於 2018 年 5 月採收,具有非常強烈的水果調性,酸質卻不會因此過於尖銳。您可以從中找尋到成熟的紅色漿果、黑醋栗、黑莓及櫻桃等風味。這肯定是近幾年內我再該農場喝過的最佳 Pacas 咖啡之一。如此豐富的風味可能是由於 2017 / 18 年較為寒冷,使得咖啡樹的果實變少的關係,讓每顆咖啡櫻桃都能獲取更多的營養。』

貨號: 10126 分類: , , 標籤:

NT$720

已售完

關於 Tim Wendelboe
Tim Wendelboe 是這個世代最耀眼的全方位咖啡人,他的烘豆廠、咖啡館與咖啡教學中心位於挪威奧斯陸,近年來以極淺手法獲獎無數,重視產地與品種風味的的風格將精品咖啡推向更高的境界。

2016 北歐盃烘焙冠軍
2015 Sprudgie Award 與 Elias Roa 共同獲得最受矚目咖啡 Producer
2015 北歐盃烘焙冠軍
2013 Allegra ECS Award 最佳歐洲烘豆師
2010 Allegra ECS Award 歐洲咖啡傑出貢獻獎
2010 北歐盃烘焙冠軍
2009 北歐盃烘焙冠軍
2008 北歐盃烘焙冠軍

關於 Nacimiento 莊園

Nacimiento 是由 Jobneel Caceres Dios 和他的妻子 Fany 共同經營的一個小農場。位於洪都拉斯 – 聖塔巴巴拉山 El Cielito 分支的山頂。高海拔和霧氣、涼爽的氣候使其成為洪都拉斯最繁華的咖啡區域之一。

來自涼爽氣候的其中一種影響,是咖啡櫻桃的成熟時間更長,因此咖啡的味道會更加濃烈。而成熟時間較長也代表著種植的難度與挑戰較高,因此,過去幾年我們依照揀選和品種來分類他的咖啡,這是過去幾年來 Jobneel 為他的咖啡生產做出的重要改進。更加重視整個收穫和收穫後的過程,Jobneel 經營的 Nacimiento 也因此成為此地區高質量咖啡的典範之一。

Climbing up to Nacimiento, Honduras

Tim Wendelboe 希望盡可能保留咖啡豆原始自然的風味,以便能品嚐到每個產地、品種獨特的個性。因此,Tim 使用高品質的烘豆機,並且非常細心的烘焙咖啡,不讓過深的烘焙程度覆蓋原有的風味,同時也避免烘烤不完全所產生的草本、木質味道,以及過於尖銳的酸質。

Tim 的咖啡豆適用義式濃縮以外的所有沖煮方法。較淺的焙度能表現出清晰、明亮及甜感明顯的咖啡。如果使用義式咖啡機,由於濃縮萃取有可能讓淺焙咖啡的酸質被過於放大,因此若使用義式咖啡機,我們建議購買標題註明「Espresso」的款式。

如果可以,我們建議大家在沖煮咖啡時使用電子秤、計時器等測量工具,使用工具來觀察這些數據,將可幫助你獲得一致的結果。以下數據是基於 1:15 的沖煮比例建議,大家可依照自己的口味調整。

粉量:20g
研磨刻度:中等研磨刻度,目測約二號砂糖
總注水量:300ml
水溫:攝氏 90 – 92 度
總沖煮時間:包括悶蒸大約兩分半左右

Tim Wendelboe 的咖啡豆使用可回收高品質的深色塑料豆袋包裝並真空密封,密封前用氮氣充填,袋子具有單向排氣閥可排出過多的氣體,同時將好的味道保留在袋中。當咖啡豆剛烘好時,它會在豆子內部產生大量的二氧化碳,沖煮時這種氣體會使你的咖啡喝起來帶有煙燻及酸味,因此讓剛烘好的咖啡豆在使用前休息一段時間是非常重要的。我們建議您在烘焙日期後,在不直射陽光的室內至少存放七天進行養豆,然後再使用。

額外資訊

主要材質

咖啡熟豆

產地

宏都拉斯

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