2018.01「世界咖啡館」咖啡豆介紹

我們的客座豆目前是與荷蘭的選豆服務網 Coffeevine 合作,每月會為大家精選三間來自世界各地的咖啡店 / 烘豆廠。由於它們目前尚未開放台灣的寄送服務,因此若有興趣嘗試每月自動訂閱不同的單品,歡迎與我們聯繫。

本月的客座豆分別來自瑞典、英國以及柏林,加上店內原有挪威 Tim Wendelboe、日本崎玉縣 HSKWKF 以及台北 Pharos Coffee Roaster,光景門市將有六支國內外不同城市的咖啡豆供大家自由選擇。

歡迎來光景喝杯咖啡,嚐嚐看世界各地烘豆師所詮釋的咖啡風味。

創辦人 Alex Kitain 為台北寫的咖啡指南。

#1: ORIGIN COFFEE ROASTERS

許多英國著名的精品咖啡館及烘焙廠皆位於被譽為「歐洲咖啡之都」的倫敦,這裡有許多知名的吧台手與烘豆師。2017 年在韓國首爾舉辦的 WBC 世界咖啡師大賽冠軍便是來自英國的 Dale Harris。即便 Dale 工作的地區不在倫敦,但仍然證明了英國具有強大的精品咖啡實力。

Origin Coffee Roasters 來自英格蘭西南端美麗的康瓦爾郡,品牌由 Tom Sobey 創立。他們透過直接貿易方式採購咖啡,並至少支付超過公平貿易 50% 以上的價格,藉此去支持農場與工廠的合作伙伴,也使消費者能夠充分追蹤他們買到的每一杯咖啡。

他們使用兩台 Loring Smart roaster 烘焙豆子,透過不斷監控咖啡豆的顏色、形狀和氣味,用心杯測每一批次、養豆,直到風味達到高峰。這是一個充滿複雜變化的過程,唯一不變的是在每個階段,對品質的追求不懈。

[肯亞] MUWA AA – Washed

產地:肯亞
區域:Muwa AA, Nyeri
風味描述:莓果果醬、燉李子、橘子糖
處理法:水洗
種植海拔:1500 – 1800masl
品種:SL28 & SL34
店內供應:手沖 / 濃縮


#2: THE BARN

在過去幾年,透過星巴克的普及與許多獨立咖啡館的努力,漸漸改變了世人認為柏林是「咖啡沙漠」的既定印象,這裡現在也開設了許多烘豆廠、知名咖啡館以及舉行咖啡節等活動。Barn 的創辦人 Ralf Rüller 則可說是柏林咖啡文化的推手之一。

Ralf Rüller 參考了朋友 Tim Wendelboe 與 Koppi 的北歐烘焙風格,在當時,絕大多數德國消費者對於淺焙咖啡的水果調性、酸質等特色還很陌生,而現在,Barn 在這個城市已有三間高品質的咖啡吧。

Barn 只使用可持續採購與可追蹤的咖啡生豆,透過支付較高的價格,創造咖啡農民更穩定的收入。它們的咖啡烘焙注重發展完全,但依舊保持清爽而乾淨的口感。對批發業務不陌生的他們在全世界許多咖啡館都能見到他們的咖啡豆,包括:溫哥華與紐約、巴黎、倫敦、杜拜以及日本。

[宏都拉斯] EL DIAMANTE – Washed

產地:Intibuca,宏都拉斯
生產者:Francisco Alvarado
風味描述:紅葡萄、紅蘋果、口感滑順
處理法:水洗
種植海拔:1650 masl
品種:Bourbon
店內供應:手沖 / 濃縮


#3 da Matteo

瑞典是歐洲咖啡文化最成熟的國家之一,包括瑞典在內的這幾個北歐國家,帶起讓全世界爭相效仿並推崇的北歐風格烘焙(包括 Drop、Koppi 以及 Per Nordby)。而來自哥德堡的 da Matteo 更是不能錯過的精品咖啡館。它們目前已累積得到三座北歐杯冠軍,這個名字因而成為瑞典最受推崇與深具特色的精品咖啡品牌。

da Matteo 以它們傑出的生豆採購理念而聞名,現在它們甚至推出自己的 “Truly Special” 認證,經「生態、經濟、社會、質量、品味」五個指標評選,皆達到一定分數的產地或莊園才能得到這項殊榮。它們的生豆大多來自於與農民的直接貿易,唯有與產地保持緊密的聯繫並不斷的合作生產,才能夠不斷提升生豆的質量。

此次的哥倫比亞便是得到 Truly Special 認證的咖啡豆,製作人 Victor Barrera 是最早的種植者之一,目前該農場以更堅韌的 Tabi 品種取代了 Caturra,咖啡具有難以置信的甜感與滑順。

[哥倫比亞] VICTOR BARRERA – Washed

產地:哥倫比亞
莊園:Finca El Tesoro, Palestina
風味描述:奶油般的口感,熱帶水果、紅蘋果、甜感明顯
處理法:水洗
種植海拔:1750 masl
品種:Tabi
店內供應:手沖 / 濃縮