Rivers Cave Reversible 翻轉矽膠濾杯

2017 年 SCAJ 咖啡展,Rivers 首次曝光這款具備許多革命性設計的 Cave Reversible 濾杯,一時之間吸引了眾人的目光。

Rivers 的 Cave 系列濾杯

Cave 是 Rivers 研發的一款錐形濾杯,透過 50° 窄角的設計,讓中心堆疊較厚的粉層,因此注水時就增加了水與咖啡粉的接觸時間。

近年來,錐形濾杯的設計漸趨成熟,廠商為了與現有款式做出區隔,不僅只在肋骨的設計上動腦筋,也開始不約而同開發窄角濾杯,如SAI C70、三洋 Deep 45、以及Rivers Cave。

而 Cave Reversible 就字面看來可說是 Cave 系列濾杯的「可翻轉」款式,同樣有 50° 窄角的設計,但濾杯的正反兩面設計了兩種不同的肋骨設計,使用者可以直接翻轉更換,藉此去選擇要用何種肋骨設計去沖煮你要的咖啡。

濾杯肋骨的功能?

大多數濾杯的內側,都會設計突起的線條,通常是長或短的直線或曲線搭配排列而成。肋骨的作用是在濾紙與濾杯之間創造出可供排氣的間隙,藉此去控制熱水的流動與往下滴落的速度。

濾杯及肋骨的整體設計,能夠決定手沖時咖啡風味的大致走向,因此有些品牌我們一看其專利的肋骨特色就知道是什麼牌子的濾杯(如 Hario V60)。

Cave Reversible 提供使用者兩種不同特性的肋骨排列,相當於一次就買好了兩款風格不同的錐形濾杯(好划算!),玩家們可以使用同樣一支豆子分別用兩面去萃取,看看是否有預期般的風味轉變,也可更瞭解自己喜歡哪一種風味。

那麼,究竟這兩種看起來不同的肋骨設計,會帶來哪些差異呢?

當沖煮酸質明亮的咖啡時

第三波咖啡浪潮已捲起十多年,雖說目前市場主流依然是中深焙為主,但不可否認,淺焙咖啡的愛好者一年比一年更多了。喜歡淺焙咖啡的消費者,期待能喝到產地與品種的風味,這樣的咖啡通常都會帶有一定程度類似柑橘、莓果、熱帶水果調性的酸質。

如果想要降低整體的酸度,可以試著將萃取往後延伸。使用濾杯的 A 面萃取。注水力道稍微放緩,能夠讓萃取時間延長,這樣能取得較為平衡的風味,減少咖啡的酸度。

當你感覺咖啡很苦時

而沖煮中深焙的咖啡豆時,由於烘烤的程度高,往往一不小心就會萃取出過多的焦苦味。這時原廠建議使用 B 面來沖煮。B 面有 24 個肋骨長短交錯的排列,讓濾杯排氣順暢,流速偏快的話,口感也會較為清爽。

訣竅是,用 B 面沖煮時試著將咖啡粉磨粗一些,注水時盡量維持咖啡粉的擾動,悶蒸後甚至可以嘗試不斷水,縮短沖煮時間(total brew time),讓萃取偏往前段,藉此降低苦澀味的出現。


其實,任何一位具備專業技能的 Barista,只要有效的控制水流大小、水溫、刻細度、萃取時間等變數,即便用同一款濾杯都能任意調整風味。

但如果你才剛開始接觸手沖咖啡,事實上的確很難馬上熟練的掌握這些變因。在這個前提下,我們認為 Rivers Cave Reversible 翻轉矽膠濾杯確實能夠透過翻轉肋骨的設計去調整風味的走向,這也能在初期免除許多讓初學者煩惱的問題。

可選配 POND 木質手沖架

POND 是 Cave 濾杯的專用支撐架,使用天然實木,其溫暖的手感與濾杯搭配起來相當美觀。長方形的設計很簡單,適合搭配任何杯子與下壺。

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