從入門到入迷-光景手沖咖啡講堂(講師:謝詠翔)

每個人接觸咖啡的理由都不盡相同,大部分人應該都是從生理上的需求開始,可能是需要一杯咖啡將清晨的大腦喚醒,或提振下午會議室裡的戰力。然而,當對於咖啡的慾望從純粹的生理需求轉往更形而上時,我們想要的就不會只有咖啡因,而是希望喝進嘴裡的每一口都令人愉悅。

所以,當我們想喝一杯咖啡時,我們挑選一支咖啡豆、決定刻度、選擇濾杯,保持心情平靜而後穩定的注水,去觀察粉與水的互動與交會。從開始悶蒸到翻騰攪動,直到濾過最後一滴咖啡的這短短幾分鐘,就是我們想要與大家分享手沖咖啡的初衷。

期待透過這次的課程引領我們發現,其實生活中每天都在做的一些事情,我們可以試著讓它變的更為美好。

就是這樣,我們一起來學習沖一杯好咖啡吧。

課程介紹

光景手沖講堂課程每週一次,分為「入門」與「入迷」兩個階段,內容包括:

  • 理論與實做
  • 各種手法剖析
  • 風味修正。

「入門」課程共三堂,每堂課時間約 2.5 小時,課程內容比例為理論四成、實做六成。入門課程著重在《培養興趣與降低失敗率》,目標是讓每個人都能在家沖出好喝的咖啡。

「入迷」課程共兩堂,每堂課時間約 2.5 小時,課程內容比例為理論五成、實做五成。入迷課程將會更深入地去探究水與咖啡粉之間的關係,並將多種手沖技法融入實作之中。除了懂得喝、懂得沖,上完入迷課程的你將會懂得應付不同的咖啡豆、快速修正錯誤。


講師介紹

◎ 謝詠翔(Ryan)

Ryan 是「引路咖啡」的負責人,身兼吧台手、烘豆師、咖啡講師等多種身份與一身。自 2012 年接觸咖啡,憑藉對咖啡的熱愛不斷砥礪充實咖啡專業技能,2013 ~ 2014 年在「卓老師精品咖啡教學中心」擔任教職,此後正式投入咖啡教學領域。2014 年起陸續取得 SCAA & SCAE 相關證照,2015 年赴香港取得 CQI 杯測師資格。現主要在台北、新竹等數個咖啡教學中心擔任外聘講師,為咖啡館與餐飲業者規劃吧台教育訓練與開設相關系列講座。

資歷一覽

  • CQI Q Grader 咖啡品質評鑑師
  • SCAA 美國精品咖啡協會 IDP 認證講師
  • SCAA 美國精品咖啡協會 Level 1 咖啡師認證
  • SCAA 美國精品咖啡協會 Level 2 咖啡師認證
  • SCAA 美國精品咖啡協會 金杯萃取師認證
  • SCAE 歐洲精品咖啡協會 Level 1 烘焙師認證
  • SCAE 歐洲精品咖啡協會 Level 2 烘焙師認證

入門課程綱要

  • 認識各款濾杯材質與形狀,以及各種濾紙的差異性
  • 瞭解不同的手沖壺設計如何影響水流?教你輕鬆持壺又能穩定注水的訣竅
  • 知道咖啡風味的溶解順序就可避免沖出不好的風味,帶你利用感官喝懂咖啡的好壞
  • 咖啡該沖濃或淡一點?可知咖啡濃度不僅是水粉比例,還有其他重要的變因?
  • 應該用多少度的熱水沖煮呢?了解水溫對咖啡的影響後,決定溫度一點都不難

進階課程綱要

  • 什麼是粉層重組?需要哪一些技巧才能達成呢?
  • 水柱的型態是如何大大的影響咖啡風味呢?
  • 何謂極大化萃取?完成這個目標的前提是什麼?又該怎麼利用學習到的沖煮技巧去達到此一目標?

注意事項

  1. 進階入迷課程需先上過同一位講師的入門課程才能報名
  2. 凡報名課程之學員,均能享有一次最高折扣的「學員最優惠」,詳情請與助教聯繫