Tim Wendelboe 設計 – Wilfa SVART 冠軍濾杯 深度介紹

Wilfa SVART 濾杯最近在台灣上市後,受到不少精品咖啡愛好者的注目,最大原因無非是 -這是一款與 Tim Wendelboe 這位北歐烘焙名家共同設計的濾杯作品。

Tim 對於咖啡的許多堅持與要求,從很多地方都可以窺知一二。不管是一律極淺烘焙、只選擇水洗處理的咖啡豆,或是由於他對生豆品質的要求越來越高,自 2012 年開始親自前往哥倫比亞引進更先進的收成、處理技術等,對咖啡的熱愛讓他成為當代十分活躍的全才咖啡人。


濾杯上寫著 Tim 的手沖心法:『永遠使用現磨的咖啡粉,與新鮮的水。』

這是一款什麼濾杯?

簡單說,Wilfa 與 Tim Wendelboe 合作設計的這個產品

  • 是具有立體肋骨排氣性佳的改良型梯形濾杯
  • 是可做到像聰明濾杯浸泡式萃取的簡單濾杯
  • 也是具備流速控制,充滿變化的進階型濾杯

簡化步驟,讓手沖成為生活的一部份

Wilfa Danmark 的 Youtube 頻道有 Tim Wendelboe 使用 SVART 濾杯的示範影片,在影片中可以發現,Tim 除了使用家用規格的簡易磨豆機之外,還刻意用了一只飯店常見的保溫水壺直接往濾杯倒水!

〔Tim Wendelboe 影片沖煮示範〕

  1. 倒入咖啡粉後,關閉流量控制閥門
  2. 注入少量熱水,用湯匙攪拌讓所有咖啡粉均勻濕潤
  3. 將閥門打開,如果覺得咖啡流得太快,或當你品嚐時覺得風味太淡,可以將閥門關小或是將粉磨的更細一些,藉以延長萃取時間

看完是不是覺得很容易呢?😀

※ 可點影片下方 YouTube 字樣後跳轉,然後從「設定」選擇自動翻譯字幕:丹麥文 >> 中文

關於分段流速

我們可以從下方影片看到 Wilfa SVART 濾杯切換閥門所形成不同的水量結果。

持平而論,這樣透過旋轉升降的閥門設計並無法明確讓每一段流量都有顯著變化,也就是說,濾杯雖然設計了八個分段點,但除了第 0 段完全斷水之外,大致區分為以下三種型態。

  • 1 – 2 – 3:非常少量的滴漏
  • 3 – 4 – 5:適中水量的滴漏
  • 6 – 7 – 8:大水量的滴漏


閥門圖示,左邊全關至右邊全開

因此,只要簡單想像一下,Wilfa SVART 可以做到…

  1. 悶蒸時全關
  2. 全程全關(像聰明濾杯)
  3. 全程全開 / 全程半開
  4. 悶蒸全關後,第一次注水開到 2,第二次注水開到 5,最後再開到 8…
  5. 尾段注水時刻意加高水位,等到取得足夠咖啡液後關閉閥門(等同於移開濾杯)

在實際使用時根本不用擔心段數太少,事實上,光是這樣的變化就多到用不完了。

像聰明濾杯?

Wilfa SVART 的濾杯閥門在關閉時能夠完全止水,因此能夠實現「全浸泡式」類似聰明濾杯的萃取方式。

〔使用 Wilfa SVART 進行浸泡式萃取〕

  1. 理想的粉量上限為 20 克咖啡豆
    這是指浸泡式的萃取,一般手沖最多能夠使用四杯咖啡的粉量。Wilfa SVART 使用二號梯形濾紙,閥門全關時大約可盛裝 280ml 的水,再滿就會高過濾紙讓粉進入杯中。若使用浸泡式萃取,我們建議用 20g 咖啡粉注入 260ml 的水,可以得到 1:13 稍濃比例的咖啡,若覺得太濃,再額外加入 10 – 30ml 的水去稀釋咖啡,用旁通的稀釋法除了能夠避免過度萃取的雜味,也能讓香氣開闊,甜感上升。
  2. 使用手沖偏粗的研磨刻細度
    因為浸泡式萃取需要用時間去換取萃取率,因此與法式濾壓相同,我們會建議使用稍微粗一些的咖啡粉,浸泡至少兩分鐘。
  3. 同時浸泡,充分翻攪
    注水時需要注意的幾個重點。首先,不要像手沖小心翼翼的繞圈,浸泡式萃取,粉始終是被泡在水裡,因此為了均勻,請盡量讓所有粉同時被水沾濕,然後,將水柱移往梯形濾杯一側,讓粉在濾杯裡翻攪。這點很重要,不然閥門開啟後,會發現後半段的咖啡液還是會塞住,造成萃取時間過長。


濾杯的肋骨非常立體,有助於排氣與提升沖煮穩定性

那麼,Wilfa SVART 濾杯適合我嗎?

  • 如果你喜歡聰明濾杯的手法
    儘管 Wilfa 不像聰明濾杯「放下就打開」來的直覺,但旋轉啟閉使用起來依舊十分便利,而且保留更多進階的可能性,我們認為是理想的選擇
  • 如果你喜歡研究手沖咖啡的各式手法
    我們相信它也能滿足你的實驗精神

不過,Tim Wendelboe 會與 Wilfa 合作推出這款濾杯,我想並不是要讓手沖咖啡變的複雜難以接近,反而是希望大家不要受制於手法、不要有害怕沖壞的壓力。透過 Wilfa SVART 的設計去減少沖煮的變數,你只需要挑選一支喜歡的咖啡,接下來,輕鬆地去享受,這才是真正重要的事。

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