圖解 It’s American Press 美式濾壓壺操作步驟

來自美國的 It’s American Press – 美式濾壓壺一直是我們很喜愛的咖啡沖煮器具。它操作簡單、品質穩定,因此也受到許多咖啡店家(如日本 Onibus)的注意,用它來製作有別於手沖口感的單品咖啡。

本篇文章用插圖與文字描述來詳細解說 It’s American Press 的使用方式。若看完文章對它產生了一點好奇,歡迎到光景點杯用美式濾壓壺製作的單品咖啡,品嚐看看它的沖煮表現。

※ 插圖取自官網:https://www.itsamericanpress.com/pages/how-it-works


1. 打開上蓋

一手握住下壺,另一手將把手緩緩上拉。粉匣、上蓋與橡膠塞會一同被帶上來。


2. 打開粉匣

先將蓋子移往把手上端會比較順手,接著一手握住粉匣一手抓住橡膠塞,往相反方向轉動即可打開(方向如圖示)。


3. 加入咖啡粉

將你平常喝的咖啡粉裝入粉匣。無論是購買預先磨好的咖啡粉或是使用磨豆機研磨,都建議從中等研磨刻度(也就是手沖用的刻度)開始嘗試。It’s American Press 美式濾壓壺對於咖啡粉粗細的容許度很高,但請避免太細的磨粉(如義式咖啡粉),以免下壓時遭受太大的阻力。

剛開始,先不用過度擔心細節,不妨直接在粉匣裡裝九分滿的咖啡粉來試試看。等熟悉之後,咖啡粉的使用量可以減少,也可以多到裝不下為止,一切取決於你的口味而定。


4. 關上粉匣

基本上就是把步驟二反過來,你需要將器具直立著以確保咖啡粉不會撒出來,順時鐘旋轉粉匣直到聽到「喀」聲表示已到鎖定位置。然後將整個活塞組件直立放在一邊準備。


5. 將熱水倒入下壺

由於最適合沖煮咖啡的溫度大約是 88 – 96 度之間,若沒有溫度計可測量水溫,請稍等一會再將燒開的熱水倒入下壺中。

下壺側面有標示水位刻度,標準作法是使用 355ml 的熱水。最多可加到 396ml 的熱水,這樣雖然會使粉匣在開始下壓前就先接觸到一點熱水,不過對風味並不會有負面的影響。


6. 安裝活塞

將整個活塞組件(包括裝了咖啡粉的粉匣)放入下壺中,然後如圖示一般將蓋子下壓確保完全密閉。


7. 預浸咖啡粉(非必要,但建議做這個步驟)

這並不是絕對必須的步驟,在某些作法下還會要求你不預浸直接按壓到底。但大部分的情況,我們會建議將粉匣下壓到剛好淹過熱水然後先暫停動作,這時你會看到咖啡慢慢從粉匣上方冒出來,如果你的咖啡是新鮮研磨,還能看到咖啡粉因接觸熱水而排氣與膨脹的現象。至於要等待幾秒鐘或是幾分鐘,則取決於你對咖啡風味的偏好。


8. 開始下壓

現在開始是主要的萃取階段了。標準的下壓時間至少要 30 秒,最多可到 2 分鐘,時間的長短主要是根據每個人不同的口味偏好。再次強調一切的步驟其實都很輕鬆,你不需要戰戰兢兢去精確計算。

舉個例子,如果你跳過預浸步驟而且下壓的很快,有可能會得到一杯風味不足的咖啡。因此,使用中等偏粗的咖啡粉,我們建議先預浸(至少 30 秒),而如果使用中等偏細的咖啡粉,我們建議拉長下壓時間。

可參考文章下方的建議沖煮比例,瞭解不同研磨刻度預浸與下壓時間的組合。


9. 將咖啡倒出來

將下壓完成的咖啡倒出來,你會看見些微帶有油脂的咖啡,且充滿香氣。不過與傳統法式濾壓相比口感卻是更為乾淨,也不會被沈澱在底部過多的細粉干擾。


10. 開始享用你的咖啡

我想這個步驟應該不用多解釋了,對吧?


11. 拆卸

小心的拉開活塞,將活塞組件從下壺拉開時會有一點真空造成的拉力,這個力量會讓粉匣內多餘的水分排到下壺的底部,經過此步驟,下壺底部留有一點水分是正常的,這個情形就像洗衣機的脫水功能,也會讓粉匣內使用過的咖啡粉更容易被敲出來。

如果在沖煮完成後馬上進行這個步驟,請務必小心,因為金屬零件將會有點燙手。


12. 清除粉匣內的咖啡粉(或茶葉)

用拇指與食指抓住粉匣頂部,另一隻手抓住粉匣底部,逆時針轉動打開後將咖啡粉敲入垃圾桶或廚餘桶中,然後將粉匣內與金屬濾網上的殘渣沖洗乾淨。粉匣內的金屬濾網都可以拆卸,以便進行更徹底的清潔。


沖煮比例建議

  1. 以下建議皆是基於注水至標準滿水線(355ml)的比例
  2. 中等研磨的咖啡粉,大約是手沖刻度再調粗一格左右
  3. 關於風味強度調整,若太濃可減少粉量至 20g;反之若希望再濃一些則可增加至 24g
  4. 若注水至最高滿水線(396ml),請嘗試用 25g 咖啡粉來沖煮
  5. 不建議使用太細的咖啡粉(如義式咖啡粉),若需要使用較細的咖啡粉,建議不要超過 20g 以免壓力過大

沖 煮 建 議 #1

  • 355ml 熱水
  • 22g 中等偏粗研磨咖啡粉(接近但不超過法國壓的粗細)
  • 預浸 2 分鐘,下壓 45 秒
  • 總沖煮時間:2 分 45 秒

沖 煮 建 議 #2

  • 355ml 熱水
  • 22g 中等研磨咖啡粉(約與手沖刻度相當)
  • 預浸 1 分鐘,下壓 90 秒
  • 總沖煮時間:2 分 30 秒

沖 煮 建 議 #3

  • 355ml 熱水
  • 20g 中等偏細研磨咖啡粉
  • 不需預浸,緩慢的下壓 2 分鐘
  • 總沖煮時間:2 分鐘

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