2018.04「世界咖啡館」咖啡豆介紹

光景目前與荷蘭的選豆服務網 Coffeevine 合作,每月會為大家精選三間來自世界各地的咖啡店 / 烘豆廠。由於它們目前尚未開放台灣的寄送服務,因此若有興趣嘗試每月自動訂閱不同的單品,歡迎與我們聯繫。

本月世界咖啡館專題,分別來自捷克、法國以及德國。

包括店內原有挪威 Tim Wendelboe、日本崎玉縣 HSKWKF 以及台北 Pharos Coffee Roaster,光景目前共有六個國家、七家以上咖啡館的咖啡豆可供選擇。

歡迎來光景喝杯咖啡,品嚐世界各地的咖啡風味。

創辦人 Alex Kitain 為台北撰寫的咖啡指南。

#1: DOUBLESHOT

作為捷克最著名的自家烘焙精品咖啡品牌之一,Doubleshot 對捷克國內的精品咖啡市場可說貢獻良多,截至目前為止,Doubleshot 一共開設了三間咖啡吧、一間烘豆廠以及精品咖啡培訓中心。它們的目標,是為布拉格甚至整個捷克帶來傑出並透明的咖啡。

時間拉回 2009 年,當時 Doubleshot 團隊分為兩個部分,包括創始人 JaroslavTuček 在內的一群人到了中美洲的咖啡農場見習,而團隊的另一半則在加拿大 49th Parallel 烘豆廠工作。經過了一年多的準備,2010 年開設了第一間 Doubleshot。

目前 Doubleshot 大部分的生豆都是直接貿易而來,為了品質他們深入的在產地參與農民的種植過程,在非洲與中美洲,努力的希望找到能夠反應當地風土、品種、處理法與種植理念,具備特色的咖啡豆。經營至今,他們已經與超過十五家以上的農民、處理廠及莊園建立了牢固的合作關係。

關於烘豆,他們目前使用一台六十歲的老 Probat UG 22,風味上偏向淺焙,因此通常可以感受到水果調性、糖蜜及茉莉花香等特性。

[盧安達] COKO 水洗

風味描述:葡萄乾、柑橘、香料

產地:盧安達
區域:Twongerekawa Coko
處理法:水洗
品種:波旁
收成日期:2017.05
烘焙日期:2018.03.13
店內供應:手沖 $180 / 濃縮 $140
零售價格:$680 / 250g

Doubleshot 的沖煮建議

  • 手沖: 60g 的咖啡豆注水 1000ml,粉水比例為 1:16.6,水溫攝氏 94 度,總沖煮時間 3-4 分鐘。
  • 濃縮:18g 咖啡粉萃取 36g 的濃縮咖啡,粉水比例為 1:2,總萃取時間 25-30 秒。

#2: COFFEE MAKERS

談到美食的體驗,法國料理的精緻程度絕對數一數二,但與其他歐洲國家相比,法國精品咖啡的進展倒是相對慢了一些,或許是因為法國人在喝咖啡的觀念上較為傳統,新的趨勢需要一段時間的醞釀才會被大眾接受吧。

但多年來,我們偶爾還是會發現巴黎或其他城市裡好喝的咖啡與優秀的烘豆師。法國的精品咖啡市場正在一點一滴的轉變,有一些落腳在法國的外籍人士,也正在這裡努力著,其中值得關注的便是位於 Lille 的 Coffee Makers。

創辦人 Mat 與 Colin 是在一個咖啡論壇活動相識,兩人都住在 Lille,發現彼此志趣相投之後便共同創辦了這個城市的第一家精品咖啡館及烘豆廠。

他們從 1kg Giesen 烘豆機開始了他們的烘焙之路,最近升級換了 6kg 的機型讓他們能夠承載更大的業務量。Coffee Makers 的烘豆風格多以淺焙為主,烘焙手法強調咖啡的香氣與產區各色。

[哥倫比亞] PARAISO 水洗

風味描述:熱帶水果、香草、葡萄

產地:哥倫比亞
處理法:水洗
種植海拔:1500 masl
烘焙日期:2018.03.13
店內供應:手沖 $180
零售價格:$680 / 250g

 


#3 WOOD GROUSE

來自德國的 WOOD GROUSE 是一個年輕的咖啡品牌,由 Arno Auer 在漢諾威市成立。WOOD GROUSE 對咖啡生豆的採購有一些獨特的要求,一是目前只與知名生豆商 Nordic Approach 購買生豆,其次他只選擇非洲的咖啡豆,算是有某種程度的偏執(稱讚意味)。

另外值得一提的,我們在 WOOD GROUSE 的 Instagram 看到這張店內的 menu 覺得相當特別,用黑白區分是否加牛奶之外,還捨棄了傳統 espresso、americano 等名稱,僅寫出比例來作為區隔。例如 Black 1:2 即是濃縮,White 1:4 則是類似卡布其諾,相當簡潔!

Arno Auer 除了在咖啡上執著於特定風味,也希望精品咖啡市場更為健全透明,透過與 Nordic Approach 合作,便是希望能夠保證種植者得到公平的報酬。

Arno 特別喜歡明亮、充滿活力的咖啡,烘豆的風格多以淺焙為主,這也是為什麼此次選擇了這支坦尚尼亞的咖啡作為 WOOD GROUSE 的代表。

儘管咖啡種植規模大,但坦尚尼亞卻是一個被低估的咖啡生產國,這個國家直到最近才有較為知名的精品等級咖啡豆。根據 Nordic Approach 評鑑,坦尚尼亞之前未達到精品標準的原因有很多,但現在已漸漸嶄露頭角,如 Mbeyi 這個區域便是如此。

Ilomba 處理廠座落在 Mobozi 的 Ilomba 村,這裡的咖啡真的好喝到令人印象深刻。豌豆型的豆貌看起來小巧圓潤,而且充滿了好的風味,以及令人印象深刻的明亮酸質。

[坦尚尼亞] ILOMBA 水洗

風味描述:甜美、明亮、洋甘菊、檸檬汁、綠茶、櫻桃

產地:坦尚尼亞
處理法:水洗
種植海拔:1900 masl
品種:波旁
烘焙日期:2018.03.13
店內供應:手沖 $180
零售價格:$680 / 250g

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