2018.03「世界咖啡館」咖啡豆介紹

光景目前與荷蘭的選豆服務網 Coffeevine 合作,每月會為大家精選三間來自世界各地的咖啡店 / 烘豆廠。由於它們目前尚未開放台灣的寄送服務,因此若有興趣嘗試每月自動訂閱不同的單品,歡迎與我們聯繫。

本月同樣有三個不同國家的客座豆,分別來自美國阿肯色州、斯洛維尼亞以及西班牙。

包括店內原有挪威 Tim Wendelboe、日本崎玉縣 HSKWKF 以及台北 Pharos Coffee Roaster,來光景您將可以品嚐到六個國家共計七家以上咖啡館的咖啡豆。

歡迎來光景喝杯咖啡,品嚐世界各地的咖啡風味。

創辦人 Alex Kitain 為台北寫的咖啡指南。

#1: ONYX COFFEE LAB

ONYX 咖啡實驗室開始於 2012 年 10 月,由 Jon 與 Andrea Allen 這對夫妻共同創立,Jon 主要負責生豆採購,因此常在世界各地旅行,Andrea 則是負責本地業務。

ONYX 最為人稱道的便是他們「完全透明」的生豆購買資料。在創業初期 Jon 覺得精品咖啡市場的資訊不足,購買時常常無法得知正確的資訊,因此他將自己所有的交易訊息公開,在他們網站上你可以看到包括生豆採購價、杯測成績、生產者名稱、進口與出口商的資料、以及購買時的公平貿易商品價格等等。這樣高度透明的作法,對產區農民的生活帶來正面的影響,讓他們瞭解到他們種植的咖啡豆在世界上是如何被定價,除此之外,這些訊息也讓 ONYX 的客戶能夠清楚的瞭解一杯咖啡背後的成本。

[哥倫比亞] Aponte Village 蜜處理

風味描述:草莓、花蜜、紅糖、派皮

產地:哥倫比亞
區域:NARIÑO
處理法:蜜處理
種植海拔:2100 masl
品種:CATURRA, BOURBON
店內供應:手沖 / 濃縮

原廠建議:

我們喜歡使用 Kalita Wave 沖煮這支咖啡,配合波浪濾杯的排水速度,你可能需要調整研磨刻度與搭配大量的攪拌動作。建議粉水比例為 25 克咖啡粉與 400 克的熱水,悶蒸 30 秒,總沖煮時間為 3 分 30 秒。


#2: STOW COFFEE ROASTERS

斯洛維尼亞,這個與義大利、奧地利、匈牙利以及克羅埃西亞接壤的高山國家,自獨立以來一直保持相對低調,默默的成為一個現代化、管理良好、思想開放的後共產主義國家。

STOW 自 2016 年六月成立,其主要的目標是,為斯洛維尼亞帶來不同的咖啡文化。他們短時間內取得的成果便已非常顯著,目前在斯洛維尼亞已有一間精品咖啡烘豆坊,兩間咖啡學院,並且開辦了國內第一個咖啡嘉年華活動。

[肯亞] AA THUTI 水洗

風味描述:葡萄柚、覆盆子、焦糖

產地:肯亞
處理法:水洗
種植海拔:1900 masl
品種:SL28 & SL34
店內供應:手沖

原廠建議:

使用 V60 錐形濾杯,粉水比例為 300g 熱水與 20g 咖啡粉,水溫攝氏 93 度,總沖煮時間約三分鐘。


#3 DON GALLO

Don Gallo 是由 Enrique 和 Ana Cobo 兩位共同成立。 他們從旅行當中尋找靈感,也希望在自己的國家也有符合他們期待的咖啡館,因此在西班牙西部開設了 Don Gallo Café,的一家小型自烘獨立咖啡館,而現在,他們已是西班牙精品咖啡的代表店家之一,由 Enrique 在小型樣品烘豆機上開始了他們的精品咖啡之路。

現在,Don Gallo 已是西班牙精品咖啡浪潮中很重要的一部份,我們此次選擇了衣索比亞 Mormora Estate 日曬這支優異的咖啡豆,這款咖啡風味平衡,帶有像檸檬 merengue 的酸甜滋味。

[衣索比亞] Mormora Estate 日曬

風味描述:草莓、檸檬、巧克力、花香

產地:衣索比亞
處理法:日曬
種植海拔:1900 – 2000 masl
品種:原生種
店內供應:手沖 / 濃縮

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