FELLOW Prismo 介紹與沖煮示範

Prismo 是美國 FELLOW 公司於 2017 下半年發表的一款咖啡萃取工具,他們與舊金山知名的設計公司 Blossom 合作開發了這個精巧的愛樂壓周邊產品。

關於 Blossom,這間設計公司成立於 2012 年,因為設計出 Blossom One Brewer 這台高科技感的咖啡機而聞名。它們從 2016 年開始接受其他公司的設計委託及諮詢,2016 年 12 月時 Blue Bottle 發表的 Blue Bottle Dripper 便是由 Blossom 設計的,而這亦是藍瓶近年來最廣受好評的一款濾杯產品。也因為有 Blossom 的加持,讓大家對 Prismo 充滿了更多期待。

Prismo 主要特色

  • 壓力驅動閥門設計 – 這是讓愛樂壓實現高壓萃取的重要關鍵。閥門平時是密閉的狀態,直到將活塞下壓時,壓力高過閥門與咖啡粉才能將咖啡液推擠出來。因此 Prismo 能沖煮出接近 espresso 濃度的咖啡。
  • 正沖不滴漏 – 以往愛樂壓要做到完整浸泡的沖煮法需要倒置,而現在因為 Prismo 的閥門設計,不需倒置即可完整的浸泡,讓沖煮更簡單,也更安全。
  • 可重複使用的金屬濾網 – 內附 70 微米孔徑的金屬濾網,不需濾紙即可使用。

由於 Prismo 增強了愛樂壓的壓力,因此與手沖咖啡的口感相比也更為不同,使用者在家中製作熱咖啡、冰咖啡、甚至泡茶都能夠運用自如。然而,因為 FELLOW 官網上的影片實在太神乎其技,大家都很好奇的一點是:

Prismo 能夠做出標準濃縮咖啡(espresso)嗎?

傳統濃縮咖啡有明確的定義。SCAA 對於濃縮咖啡的定義是:

使用 7 – 9 克咖啡粉,水溫 92 – 95 度,在 9 – 10 個 bars 壓力下用 20 – 30 秒的時間製作出 25 – 35ml 的濃縮咖啡液。

而 Prismo 與傳統濃縮咖啡的不同在於:

  • Prismo 內部的壓力並沒有辦法達到 9 bars。除非有辦法從愛樂壓上方施加超過 900 公斤的壓力,而我們絕對完全不鼓勵大家在家中做這樣的嘗試…。
  • Prismo shot 的溫度比 espresso 低。義式咖啡機有電力維持沖煮頭的工作溫度,但 Prismo 是不插電的商品。
  • Prismo shot 需要大約 70 秒的製作時間。因為較低的水溫與壓力需要較久的時間來增加萃取率。

由上述的說明可以瞭解,傳統濃縮咖啡與 Prismo shot 在作法上是相當不同的。也因此 FELLOW 並不是說 Prismo 能夠做出 espresso,而是用了「類濃縮咖啡(espresso-style coffee)」這樣的字眼去形容。

味道好不好?

在我們的測試,使用中至中深焙配方製作 Prismo shot,純喝時口感溫潤甜感明顯,同樣適合加水或牛奶調和,不用擔心咖啡味道不足被蓋過。而淺焙咖啡豆則可運用平常愛樂壓的用法搭配 Prismo 沖煮,同樣可以得到萃取率更高、甜感明顯的單品咖啡。可以這麼說,買一支愛樂壓加上 Prismo 的花費絕對遠低於任何一台義式咖啡機,沒有高深的使用門檻,樂趣與變化性也相當足夠,並且能夠做出好喝的咖啡。

沖煮示範

用 Prismo 萃取濃縮咖啡

  1. 鎖上 Prismo,倒入 20g 義式濃縮刻度的咖啡粉
  2. 倒入 50ml 熱水(98 – 100度C),
    若希望更濃縮可以將粉水比例從 1:2.5 調整成 1:2
  3. 充分攪拌至少十秒鐘,確認咖啡粉都有接觸到熱水而且沒有結塊的情況
  4. 等過一分鐘時,將活塞蓋上,即可下壓

※ 在製作濃縮咖啡時希望盡量保留 crema,因此不需再墊濾紙,用高水溫、充分攪拌、等候些許時間來換取萃取率。

用 Prismo 沖煮淺焙單品咖啡

  1. 放置一張愛樂壓濾紙在金屬濾網上,鎖上 Prismo,倒入 18g 手沖刻度單品咖啡粉
  2. 設定水溫 92 度,倒入 40-50 ml,此時可搭配攪拌的動作,等候至 30 秒
  3. 倒入 220-230ml 熱水,讓整體水量達到 270ml,粉水比例 1:15
  4. 等候至 1:50 秒時開始下壓,總沖煮時間約 2:30 秒

※ 放置愛樂壓濾紙是希望口感更乾淨,不過若喜歡厚實的油脂香氣則不需濾紙
※ 若烘焙程度較深的豆子,可視情況降低水溫
※ 悶蒸時攪拌可增加咖啡風味的強度,更細的咖啡粉也是,可視情況調整

用 Prismo 沖煮單品冰咖啡

  1. 準備裝了八分滿冰塊的杯子或下壺
  2. 放置一張愛樂壓濾紙在金屬濾網上,鎖上 Prismo,倒入 20g 手沖偏細刻度單品咖啡粉
  3. 設定水溫 92 度,倒入 40-50 ml,充分攪拌,等候至 30 秒
  4. 倒入 140-150ml 熱水,讓整體水量達到 200ml,粉水比例 1:10
  5. 等候至 1:50 秒時開始下壓,讓咖啡直接沖入冰塊降溫,總沖煮時間約 2:30 秒

※ 放置愛樂壓濾紙是希望口感更乾淨,不過若喜歡厚實的油脂香氣則不需濾紙
※ 若烘焙程度較深的豆子,可視情況降低水溫
※ 悶蒸時攪拌可增加咖啡風味的強度,更細的咖啡粉也是,可視情況調整

購買連結: