若你喜歡東京、喜歡咖啡,
那你絕對不會錯過 PASSAGE COFFEE。

PASSAGE COFFEE

開設於東京,自 2017 年起在很短時間內變成為咖啡愛好者口耳相傳的推薦店家。主理人 Shuichi Sasaki 在 2014 代表日本獲得 WAC 愛樂壓世界冠軍,因此店內除了手沖,大家也會來喝看看愛樂壓冠軍的烘焙與沖煮手法。

PASSAGE 咖啡偏淺焙,風味類似於我們喜愛的北歐烘焙,強調水果調性與甜感,咖啡風味非常乾淨,層次明顯。

如同店名,PASSAGE COFFEE 想做的,便是在人們日常生活每天經過的道路上,給你帶上一杯好咖啡。

PASSAGE COFFEE

2014 WAC 世界愛樂壓大賽冠軍 SHUICHI SASAKI,沖煮技法

咖啡:16.5g
水:250g soft mineral water @ 78°C
愛樂壓沖煮方向:正沖
過濾材質:濾紙

  1. 磨粉使用 Malkoenig EK43 刻度 9.5
  2. 溫水清洗濾紙
  3. 沖煮水溫 78°C
  4. 加入 40g 熱水
  5. 等待 25 秒悶蒸
  6. 攪拌五次
  7. 加入 210g 熱水,攪拌一次
  8. 緩慢的下壓,下壓時間 75 秒
  9. 保留最後 45g 的咖啡液在愛樂壓內

總沖煮時間:一分四十秒